El champiñón Portobello (A. bisporus var brunnescens) cada vez cobra más protagonismo en el recetario mediterráneo por su  sofisticado sabor. Las variedades más jóvenes o pequeñas son conocidas como crimini. El color y el sabor son la principal diferencia respecto del champiñón blanco, aunque comparten familia (Agaricus bisporus). El portobello destaca por la intensidad de su aroma  y sabor dulce, frente al blanco que cuyo sabor es más neutro y su textura es más carnosa mientras que en el blanco es más fina.